Au Sénégal, COOPI a géré des projets liés à différents secteurs : après s'être occupée de santé de 1993 à 2002, depuis 2006, elle a réalisé des projets de parrainage d'enfants à Ziguinchor, axés sur la protection du droit à l'éducation des enfants de familles en difficulté socio-économique.

Par ailleurs, de 2004 à 2010, COOPI a mis en œuvre plusieurs mesures de promotion sociale et économique en faveur des groupes vulnérables (coopératives de femmes, personnes handicapées, jeunes vulnérables issus de milieux défavorisés), afin de renforcer leurs aptitudes et compétences professionnelles et de favoriser leur insertion sur le marché du travail dans différentes régions du pays (Casamance, Dakar, Thies, Louga, Saint Louis).

Depuis 2004, COOPI travaille dans le domaine de la migration à travers le co-développement et la professionnalisation de la diaspora. Depuis 2016, dans la région de Tambacounda, COOPI travaille en partenariat avec OIM et AICS pour créer des possibilités d'emploi pour les jeunes vulnérables et les rapatriés, grâce à la formation professionnelle et à l'emploi durable dans le secteur agricole et l'élevage.